生猪屠宰与加工厂冷库 生猪屠宰场

生猪屠宰与加工厂冷库在整个生猪产业链中起着至关重要的作用。它能够对屠宰后的生猪产品进行冷藏保存，确保产品的新鲜度、质量安全，并延长其保质期，满足市场的供应需求1。

（一）围护结构管理

1. 隔热层防潮
2. 冷库怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷，所以要把好冰、霜、水、门、灯五关。川堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，有了要及时清除。例如，库内冷风机要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能。冲霜时必须按规程操作，冻结间至少要做到出清一次库，冲一次霜。冷风机水盘内和库内不得有积水，并且不要用水清洗地面、顶板和墙面，要及时清除库内冰、霜和积水。同时，不允许进行多水性作业的冷间，决不允许进行多水性作业生产1。
3. 防止冻融循环损坏建筑结构
4. 冷间使用规范：冷间应根据设计的用途使用。如果不是专设的两用冷藏间，高、低温冷藏间不能混淆使用。没有经过冻结的货物，不准直入冻结物冷藏间，以保证商品质量，防止损坏冷库。
5. 温度控制：在没有商品存放或冷加工时，也要保持适宜的库房温度。冻结间和低温冷藏间应在 -5°C以下，不得升至0°C以上，否则造成冻融循环；高温冷藏间和冷却（预冷）间应在露点温度以下，以免库内滴水受潮。要控制进货的数量和掌握合理的库温，不致使库产生滴水1。

（二）地面相关管理

1. 防止地面冻胀
2. 架空防冻地面管理：对于地面下有架空层（作为高温冷藏间使用且架空层下地面未作隔热层），其温度要控制在0°C以上。
3. 加热防冻地面管理：加热防冻的地面，要定期检查地面下通风管有无结霜堵塞和积水（油管加热的要检查油管有否阻塞不通和损坏漏油），回风（油）温度是否符合要求，避免因操作管理不当而造成地面冻胀。自然通风加热防冻地面，除检查风道内有无结霜外，通风管端口严禁堆放物品，影响自然通风。
4. 地面荷载管理：冷库的地面和楼面的使用荷载，设计说明书都有规定。库内商品堆垛重量、运输工具及其装载量，以及吊轨的使用载重量，都不能超过规定的使用荷载。在库内操作时，不能采用倒垛的方法。脱钩脱盘时，不允许在楼（地）面摔击，更不能将多水分的商品直接散铺在楼面或地面上冻结1。

（三）库房容积利用

1. 合理堆垛要求：为使商品堆垛安全牢固、整齐，确保商品贮藏质量，便于检查和盘点，方便进、出库，运输操作安全，库内商品货垛与墙、顶、冷却设备和走道等之间的距离必须符合要求，并在楼（地）面使用荷载允许条件下，通过合理的安排货位改进商品堆垛方法，来提高库房容积利用率，保证送回风顺畅。有异味的食品应单间贮藏。切忌不顾库房的使用要求和使用条件，盲目追求库房容积利用率1。

（四）冷藏门管理

1. 避免损坏与合理使用：冷藏门是冷间进、出货物的通道咽喉，在货物进、出库运输过程中，应避免碰撞损坏冷藏门。冷藏门启闭也比较频繁，尽管有的设置有空气幕，但在门洞处的热湿交换仍很强烈。冷藏门的合理使用，既涉及到制冷成本，也影响到商品的冷加工和贮藏质量。 要严格管理冷藏门，做到关闭及时、启闭灵活、关闭严密，防止跑冷，如有损坏，要及时修复1。

（五）库内操作规范

1. 防止碰撞：商品进出库及库内操作要防止运输工具和商品碰撞库门、柱子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备。库内电器线路要经常维护，防止漏电1。
2. 温度控制相关操作：冷库投产降温及维修升温，必须注意逐渐缓慢地进行，使建筑结构适应温度的变化，以免造成不良的后患。投产降温要求冷库各楼层及各房间应同时降温，使主体结构和各部分结构层的温度应力及干缩率保持均衡，避免建筑物出现裂缝1。

1. 屠宰后冷却：生猪屠宰后，如在0 - 4°C下冷却排酸24 - 48小时，之后会进入冷库进行冷藏保存。这个过程是保证猪肉品质的重要环节，经过冷却排酸后的猪肉在冷库中的保存效果更好，肉质更鲜嫩，口感更佳，同时也有利于延长其保质期2。
2. 分割加工与包装后的冷藏运输：生猪经过屠宰、分割加工、预冷、包装后，需要通过0 - 4°C冷藏运输到达销售商场，然后在冷藏展柜0 - 4°C展卖，最后到消费者手中后也是0 - 4°C保存。在整个过程中，冷库的作用就是在各个环节保持猪肉的低温环境，确保其质量和新鲜度2。