红外扫描饲料成分 近红外光谱的发展史

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近红外光谱的发展史

近红外光谱区是 Herschel在 1800年进行太阳光谱可见区红外部分能量测量中发现的，为了纪念 Herschel的历史性发现人们将近红外谱区中介于 780～1100nm的波段称为Herschel谱区。

红外光谱分析技术作为一种有效的分析手段在二十世纪三十年代就得到了认可，当时红外仪器主要用于分子结构理论的研究。近红外区的光谱吸收带是有机物质中能量较高的化学键（主要是 CH、OH、NH）在中红外光谱区基频吸收的倍频、合频和差频吸收带叠加而成的。由于近红外谱区光谱的严重重叠性和不连续性，物质近红外光谱中的与成份含量相关的信息很难直接提取出来并给予合理的光谱解析。而有机物在中红外谱区的吸收带较多、谱带窄、吸收强度大及有显著的特征吸收性，传统的光谱学家和化学分析家习惯于在中红外基频吸收波段进行光谱解析，所以近红外谱区在很长一段时间内是被人忽视和遗忘的谱区。

随着红外仪器技术的发展，更加稳定的电源、信号放大器、更灵敏的光子探测器、微型计算机等的发展使得近红外光谱区作为一段独立的且有独特信息特征的谱区得到了重视和发展。Karl Norris作为近红外光谱分析技术发展的奠基人，于二十世纪五十年代在美国农业部的支持下开始进行近红外光谱分析技术用于农产品（包括谷物、饲料、水果、蔬菜等）成份快速定量检测的探讨研究。Norris的早期工作主要是探求合理的近红外光谱分析方法用于研究物质在近红外光照射下所体现出的光谱吸收特性和散射特性，他首先提出了多元线性回归（MLR）算法在物质成份近红外光谱定标模型建立和光谱信息提取解析方面所体现出的优势，这为后来系统的近红外光谱技术理论体系的形成起到了很重要的作用。二十世纪六十年代，Norris领导的课题组进行了大量的光谱学方法论证，其中包括可见和近红外波段透射、反射及透反射等测量方法比较，在这一阶段的工作中最大的成果莫过于得到了植物叶子和谷物的反射吸收光谱，这为近红外光谱技术的发展提供了更大的优势和方便。与此同时，Norris研制出世界上第一台近红外扫描光谱仪，这台光谱仪是在 Cary 14单色仪的基础上改进得到的，拥有与微型计算机进行数据传输的功能，也就是在这台扫描光谱仪上，多元线性回归分析方法在提取与成份相关的光谱信息方面的优势得到了演示，这台仪器就成为了后来近红外光谱分析仪器发展的雏形。

谷物水份近红外分析仪的研制成功及大范围的推广使用是近红外分析技术发展的一个里程碑。水份在任何生物中都存在且有较大的比重，而且水份的近红外吸收光谱有很强的特征性、吸收强度很高，其倍频、合频吸收带相互分离、光谱分辨率高，所以近红外水份分析仪的分析性能较为稳定且精度很高，在近红外光谱分析仪器家族中最早得到了农业和工业界的认可。但是事物总有两面性，水份中 OH的强吸收特征对于物质中其它成份的光谱分析及含量测定则形成了很强的干扰，如何排除水份吸收对各成份及其它各成份之间的相互干扰就成为近红外光谱分析技术中的一个关键问题被提了出来，相关光谱定标分析方法的提出有效地解决了这一问题。Shenk、Hoove、McClure、Hamid在 Norris的领导下在七十年代设计完成了可以用于草料和烟草成份定量分析的近红外光谱分析仪器。

基于前人所总结的近红外光谱分析技术经验积累以及仪器研制技术的成熟，多家公司（如 Dickie-John、Bran Leubbe、Technicon）加入了近红外分析仪器商业化的队伍，其中Dickie-John公司生产了世界上第一台商用滤光片型近红外光谱仪，Bran Leubbe生产了世界上第一台商用光栅扫描型近红外光谱仪，1971全世界第一台商用近红外Neotec公司Grain Quality Analyzer进入市场,在整个农业领域的各个应用方面进行近红外分析技术的推广使用，使得该技术在农业应用领域进入了成熟期。1975Canadian Grain Commission加拿大粮食委员会接受近红外方法作为测定小麦蛋白的官方方法.1984美国公职分析家学会(AOAC)#989.03:NIR成为分析饲料中蛋白，酸性洗涤纤维，中性洗涤纤维的标准方法.近红外仪器技术和定标技术的发展过程中，诸多的疑难问题被一一解决，其中包括仪器自身的工作稳定性、待测样品的物理及化学特征对定标模型的影响、样品制备影响、环境因素（如温度、湿度、环境光照、振动等）等，这些问题通过大量的实验和应用讨论已经得到了比较满意的解释。1994定标新方法：人工神经网络技术-解决非线性.1995NIRSystems推出基于数字信号控制的全息光栅DDS系统.

在二十世纪八十年代前，虽然近红外分析仪器采用多元线性回归技术建立定标模型在农业应用领域得到了较为满意的结果，但是多回归变量如何能够在特定的组合下完成待测成分近红外光谱吸光度数据与参考化学数据之间的相关计算、各个光谱变量与待测成分之间有如何的特征关系、样品颗粒度及散射影响所导致的不稳定性等问题仍是急需得到合理解释的。长期以来，虽然近红外分析仪器的分析性能已经在农业领域得到了认可，对于研究者和用户双方都把近红外分析技术作为一个较为成型的“黑匣子”技术。直到多元统计变量方法（化学计量学）在八十年代得到了发展并将该方法引入到近红外光谱解析及定标技术中来，近红外分析技术才真正达到了定标理论与实践的统一，促进了该技术与化学计量学的并肩发展，所以八十年代被称为是“化学计量学的时代”。

在这一时期掀起了一个采用化学计量学用于数据预处理以实现近红外光谱解析和定标模型优化的高潮，其主要针对问题是样品颗粒度、装填密度等因素所导致的散射问题。Ian Cowe和 Jim McNicol首先将主成份回归分析方法用于近红外光谱的数据降维压缩处理以实现定标模型稳定，通过对回归主因子的优选达到了排除非测量因素（如颗粒度尺寸及分布）和非线性因素影响的目的，达到了很好的效果。同时令他们惊奇的是，稳定的定标模型所采用的主因子与待测成份的主要近红外光谱吸收带有很强的对应关系，对定标模型合理性可以给出满意的解释。

Kawalski和他的研究生们则首先将偏最小二乘回归技术应用于光谱学技术中来，但直到最近几年该技术才在近红外分析技术中得到应用和推广。经过理论与实践的并行发展，化学计量学已经形成较为完整的体系，其中主要分为定性和定量分析两个模块，H.Mark等对其进行了较为详细地论述。化学计量学这一时期在近红外领域的应用和探讨可以主要集中在以下几个方面：

1）非线性回归定标方法如人工神经网络、局部权重回归等用于多变量非线性定标模型的探讨。

3）基于小波变换数据压缩技术的大定标样品集探讨。

4）偏最小二乘回归和其它因子回归方法在最佳因子数选取原则比较的探讨。

6）同类型仪器的定标模型转移问题。

伴随着化学计量学技术在近红外光谱分析领域的不断发展，研究人员可以更加准确地掌握了近红外光谱吸光度信息与物质化学成分信息之间的线性相关性，虽然化学计量学方法本身的改进并没有在定量分析结果准确性方面有多大的改善。

近红外光谱分析仪器的性能随着光学技术、电子技术、硬件技术以及计算机和软件技术的不断进步也有了极大地改善，高信噪比的傅立叶变换型、光栅扫描型光谱分析仪研制成功并开始进入仪器市场，滤光片型近红外分析仪的研制则进入了成熟期并成为了近红外仪器中的主流产品。与此同时，近红外光谱分析技术在除农业以外的其他领域（如纺织业、化工业、制药业、造纸业等）也进入了实际应用阶段，尤其是在工业现场分析、在线质量监控等方面该技术显示了其独有的优势。进入九十年代，许多基于不同分光原理的新型近红外分析仪器如二极管列阵型、声光调制型、成像光谱型等出现了，这些仪器在快速现场实时测量方面有很好的发展潜力，是当代近红外光谱分析仪器发展的典型代表。

近红外光谱分析技术经过了近半个世纪的发展历程现已经成为新世纪里的最有应用前途的分析技术之一，许多国家现已建立了专门的科研力量进行相关应用领域仪器设备的研发，降低仪器成本且保持足够的分析性能成为当今近红外仪器研制的主导方向。欧洲的许多发达国家已经在多个领域内将该技术作为行业产品质量评定的标准技术，几乎完全替代了先前广泛使用的化学分析方法，在生产效率和产品质量方面得到了很好的效果。

中国在近红外光谱分析技术方面的研究起步较晚，八十年代后期长春光机与物理研究所承担了国家粮食局下达“八五”科技攻关项目，研制成功滤光片型饲料近红外分析仪，之后的十年里又相继开发出可以分析玉米、小麦、大豆等粮食作物的滤光片型近红外分析仪器，现阶段正在从事人参、人体血糖、煤炭、蜂蜜、茶叶等方面的研究和仪器开发工作。

与此同时，中国在石油化工领域开发出了光栅扫描型近红外分析仪用于石油成份的快速定量检测，取得了喜的成果。中国近红外光谱分析技术的研究也已经相对成熟，估计在未来几年内即可完成近红外分析仪器在各个领域的应用推广。

方便面粉包调料的成分是什么

中国是面条制品的故乡，据史料记载，面条制品始于东汉时期，距今已有1000多年的历史。

据统计中国的面条约有400多种,如著名的阳春面、炸酱面、盖浇面、伊府面、担担面、打卤面、臊子面、炒面、刀削面、拉面等等，加工方法不同，形态各异，口味不同。无论哪种面条都有与之相配佐料和调料,由此形成了富有地域特色、风味独特.绚丽多彩的中国面食。如果离开了调料和佐料再滑爽、筋道的面条也难以引起人们的食欲，更不用说成为美味的享受。

虽说清乾隆年间出现的伊府面可称为方便面的鼻祖。方便面的红火以致风光还是近40年的事。方便面市场经过1997年下半年开始的混战整合阶段，在一定程度上使企业间的产品结构，营销模式，甚至管理模式的进一步趋同。今后方便面大战的主战场之一将是汤料，方便面的竞争在很大程度上也就是调味料的竞争。

汤料是评价方便面质量优劣的一个重要标志。鲜味是汤料的灵魂，香味是汤料的核心，近年来调味料迅速升级换代，由初期的“盐糖味精香辛料,加点葱花包一包”,发展到现在“酶解萃取加反应，微胶囊里包香精”。

二、中国大陆方便面调味料发展的四个阶段

第一阶段：原始朦胧阶段1978~1985年

在北京市食品工业研究所与北京市方便食品厂成功地试制了非油炸方便面设备，班产1吨，糊化工艺采用的是间歇高压蒸煮工艺，并采用了远红外干燥技术。

上海益民食品厂和北京方便面厂分别于1980年和1982年引进一条50000包/班的日本造袋装油炸方便面生产线。调味料以粉状单包料为主，汤料只起到能吃，和一般调味的功能。

第二阶段：被动吸收阶段1986~1990年

引进方便面生产线增多。进入80年代中后期，全国先后从日本引进100余条生产线同时在广州、上海、无锡、郑州等地相继出现40余家方便面设备生产厂家。

这一时期合成香精为原料用载体吸附拌和的肉类粉体香精得到应用，这种只有肉香没有肉感的香精，作为粉状调味料的主体香，使汤料出现“红烧牛肉、红烧排骨、鸡汁麻辣”等风味；方便面巨大的潜在市场为肉类调味香精的发展提供了难得的机遇和巨大的发展空间。与此同时，核苷酸类鲜味剂进入了中国市场,I+G不仅被认识和接受，而且显示了无可替代的调味功能。以热烘为主的脱水蔬菜也快速起步为调味料增姿添彩。

第三阶段：模仿探索阶段1991~1998年

康师傅以“香喷喷，好吃看得见（才怪）！”，在中国一炮打响。不仅大举占领了中国市场，而且使消费者认定方便面的面条要筋道爽滑，汤料要香喷喷要好吃要看得见。康师傅方便面进入中国市场所掀起的波澜远远不止于方便面的生产企业,对肉类香精、面质改良、各种添加剂以及调香、调味技术都是一个巨大的推动。

方便面生产企业为提高自身产品的竞争力，以单一粉包为主的调味料迅速地向双包料发展。注重调味粉、调味油、调味酱的生产加工工艺，注重色、香、味的质量标准，对肉类调味香精、天然调味料等原料的选择和应用。在这一时期国产原料普遍质量较差，高档原料以进口为主。

国内调味料企业加强了对酶解技术、美拉德反应、超临界萃取技术、调香技术的研究,生产设备不断改进，工艺不断改善，国产肉类调味香精、天然调味料大量涌现.形成了市场的大分化、大发展的新格局。

一种味感因另一物质的存在而显著增强。如味精与I+G共用能相互增强鲜味,在1%NaCl溶液中加0.02%MSG，另一份加0.02%I+G，两者只有咸味而无鲜味，但两者混合就有强烈的鲜味。因此I+G的加入可以减少味精的用量,既提高了质量又降低了成本。核苷酸与肉类香精并用时不仅可以抑制异味而且呈现出强烈的肉味。

一种呈味物使另一种不同味的物质，味道变得更强。如咸味与甜味(在100mL水中加入15g的糖，再加入17mg的盐，会感到甜味比不加盐时要甜)、咸味与鲜味。在鲜味剂中加盐使溶液更鲜美。加入某些香辛料能烘托肉类香精的香气，使肉香味更浓。在辣味料中加入少量香油更突出了辣椒的香气。

一种物质使某种味明显减弱。如味精掩盖苦味和咸味及酸味、砂糖掩盖咸味、姜葱掩盖腥味、花椒肉桂等掩盖异味等。在制作酱包时，肉的腥膻味可以加入料酒、醋而除去。酵母精含有特殊的酵母味而造成调味上的困扰,可以加入丁香或胡椒而除去.水解蛋白由于受制造工艺的限制有时后味带有化学气味或不爽的气息，可以加入少量的洋葱精油或姜使水解蛋白扬长避短而清爽鲜香。

两种味的混合，会产生出第三种味，所谓“五味调和百味生”就是这个道理。如豆腥味与焦苦味结合,能够产生肉鲜味；姜蒜与辣椒加糖与醋在油中加热产生鱼香味;炒鸡蛋加上醋产生蟹味;花椒和辣椒在热油中炸香再加葱、蒜、糖、醋后称之为怪味;当白糖、料酒、酱油、甜面酱等调配又可制成叉烧味。

粘稠度高的食品可延长食品在口腔内的粘着时间，使滋味感觉时间延长。细腻的食品可美化口感，使得更多的呈味粒子与味蕾接触，味感更丰满。因此在汤料中可适当添加增稠剂。

大多数风味物质都可部分溶解于脂肪，由于味道的化学结构不同及脂肪酸的链长度差异，使得味道成分在油态和水态彼此分离。溶于水的味首先释放，并很快消散，后释放出来的是溶于脂肪的味，导致连续的味道的感觉。因此低脂肪食物不能具有高脂肪食物的浓烈和持续的味觉。同时脂肪本身也提供口感和浓度。

醇厚是食品中的鲜味成分多，并含有肽类化合物及芳香类物质所形成，使味感均衡协调留下良好的厚味。因此汤料中缺少HAP、HVP等成分是不可能有醇厚感的。

对食品增香着色后，由于条件反射，食用时能产生愉快的感受。但增香和着色所增之香味颜色应与食品相和谐。

调香包括两种情况：一是将单体香料组合成一个香精，所谓方便面调香，主要指香精的复配。

直冲感：即香气冲鼻感，来源于低沸点和挥发性香基强烈的嗅觉感。如：合成香精和拌合型香精的头香。

圆润感：即香气天然柔和感，来源于动物蛋白中氨基酸、多肽和糖类、脂肪，经美拉德反应的特殊肉源香气。

头香：闻香时最先感到香气，它应当清新、柔和、不刺鼻、特征香气突出。

体香：头香之后立即闻到香气,它应当丰满、醇厚，是香精的最主要的香气特征.

尾香：是头香和体香挥发为后留下的香气，尾香停留的时间较长。

香型逼真、香气浓郁、留香持久、香气协调。

调味调香的原理就是根据各种呈味物质和香味料的特点、各种味觉嗅觉现象，取得口味香气风味平衡，目的在于寻求各种呈味料香味料之间的和谐美。

方便面的调味调香就是将各种呈味料香味料在一定条件下进行组合，产生新味，并以一定的形式使调料与面条充分融合，使其具有独特的风味。其最高境界就是：使各种香型口味综合再现实际烹调的香气口感，使全部香气和味感综合为一，逼真、圆润、浓郁、醇和。

烹与调是一个过程的两个方面，烹调香气非常复杂(中式菜就有八大菜系之分，烹概括了炸、煎、炒、焖、烧、烤、煮、炖,等工艺;调则是用数以百计的调味料，调千变万化之口味)只有在掌握通过各种原料和烹调方法的配合,使香气变化的基本规律,才能正确调配出各种调味香料。因此选择汤料所用的调味香料通常必须有一定的烹调香气和口感。

“食无定味，适口者珍”,反应了调味的灵活性，但“五味调和百味香”，确实也是我们调味的一个基本准则，只有掌握了香和味的基本规律，才能把酸甜苦辣咸配合得当，美味可口。

四、方便面调味料中新技术的应用

方便面调味料每一步的发展都渗透着新技术的应用。没有新技术为依托是不可能发展的。

将氨基酸、多肽与糖类进行美拉德反应，生成的吡嗪、噻唑、呋喃、硫杂环和吡咯等各类香气成分。由于糖和氨基酸种类不同，以及加热温度、反应时间、pH反应系统中的水分含量和是否存在油脂等反应条件的差异,结果产生的香气成分也各不相同.此项应用美拉德反应制取香气成分(香精)的技术在反应型调味香精、肉膏、呈味料的生产中均有应用。特点是产品香气浓郁、圆润、逼真,且耐高温。可作为主体风味料.

生物酶把大分子的肉类蛋白质在一定程度上切割为小分子的肽类和氨基酸。

用酶解技术获得水解植物蛋白(HVP)、水解动物蛋白(HAP)，其中含有大量游离氨基酸，可以用于调味品的增香、提高鲜度、增加风味物质浓度。因其原料来源广泛如大豆蛋白、小麦面筋和玉米蛋白、肉类加工的副产品，因此有很好的经济性。随着生物技术的发展，更多、更专一化的蛋白酶类、更先进的酶技术将被应用于肉蛋白质的水解中，从而可以更多地产出高质量的肉蛋白水解物，进而生产肉味更逼真、强度更高的天然肉味香精。

(HVP)无明显的特征风味,与其他调味产品配合使用，起到辅助或增强口味的作用，主要成分是氨基酸、多肽类，能使调味品有醇厚感，其口味适应范围较广，可称其为辅助风味料。

(HAP)主要是指肉禽类及水产类等为原料的调味料，堪称“原汤元素”,具有明确的品种特征和主体风味。其具有复杂的综合味感，能够体现人们已知自然风味，是其他调味料无法替代的，可称其为主体风味料。

利用超临界状态下的液态二氧化碳等介质,具有介于液体和气体之间的物化性质,既有较高的溶解度，又有较高的流动性能，对所需萃取的物质组织有较佳的渗透性。从物质中萃取某些易溶解的成分。如萃取香料、香辛料、色素及其他有效成分，这种低温高效的萃取方法使香料纯度高、香味保存好、添加量小、对风味影响大。

辐照技术是通过放射性元素钴60的离子射线的能量杀灭微生物；电子射线灭菌是一种非放射性元素的辐射技术,利用加速器发出的伽马射线杀灭微生物及病毒；微波杀菌技术；超高压杀菌；臭氧杀菌。

超微粉碎技术.低温粉碎技术。超微粉碎用于各种物料的粉碎减小粉体粒径.增加水溶性,改善口感.低温粉碎用于热敏性物料加工减少变性和挥发。成品粒径10~25μm粉碎比300~1000以上(一般粉碎设备3~30)

目前，调味香精产销量约占香精总量的20%左右,并呈现出平稳上升的趋势。肉味香精是国际上70年代发展起来的一类新型食用香精。随着现代化分析仪器和分析测试手段的进步，特别是通过气相色谱仪、气液色谱仪、高分辨率质谱仪、色质联用仪、红外线分光光度计、原子吸收分光光度计、荧光分光光度计、薄层扫描仪、扫描电子显微镜、薄层层析法等现代分析检测技术的应用，人们能很快分离和鉴定某种食品香气的复杂成分，促进了香味化合物的研究。通过分析-合成-鉴定这一思路，许多公司制备了肉味香精.美国的IFF公司.瑞士Giv auden公司、荷兰Naarden公司、美国P.F.W公司先后开展了制备肉味合成原料的工作。各种各样肉味香精已在国际市场上相继问世。近几年来，我国也研制生产出了少量吡嗪类、噻唑类、呋喃类、烯醛类产品，但还远不能满足肉类香精的调配。

通过包埋技术使易挥发的香气物质被包埋起来，在冲泡时瞬间释放出来。

30年代美国NCR公司开始相关研究；50年代凝聚法微胶囊化技术用于压敏性无碳复写纸的生产；60年代相分离法微胶囊化技术被用于缓释药物的制备，喷雾干燥法、挤压法陆续开发；今天广泛应用于制药、食品、香精、饲料、机械、化工以及化妆品等行业。

微胶囊香精(油脂)就是利用胶类物质作壁材将液态香精包埋在一微小封闭的胶囊内的产品。

它的特点是：(a)减少了外界不良因素(如光、氧、水等)对芯材的影响，保持芯材的稳定性；(b)减少了芯材向环境的扩散和蒸发，使香精中的风味成份，特别是一些小分子的酯类和萜类得到最大程度地保留或掩蔽，香气保存完整持久；(c)能够控制芯材的释放，从而提高芯材的使用效率；(d)将芯材由液态转变为颗粒状粉末，便于加工和处理。 在方便面粉包中使用微胶囊香精，可在较大程度上解决调味粉的流动性、香气持久问题，并可方便加工过程。

冷冻干燥、真空干燥、微波干燥、喷雾干燥。生产高复水性、维生素C及叶绿素损失少的脱水蔬菜、肉粒、蛋花、鱼板、HAP、HVP等。

方便面自身的特点决定的它大众化的定位，可口、方便、便宜、餐桌化是其发展的方向。目前方便面已由量的增长进入质的增长时期，面对方便面激烈的市场竞争，产品的生命周期日益缩短，消费者消费心理日臻成熟，对调味料的风味、有效成分、营养价值都有新的要求，调味料已成为方便面质量与价格竞争的焦点。方便面大战的主战场之一将是汤料，方便面的竞争也就是调味料的竞争。

天然抽提物及酶解产物等天然调味品将得到更广泛的应用；肉类调味香精将以美拉德热反应香精为主体给人们以回归自然界、营养、安全的感觉，将成为今后主导。

为了保证产品的色、香、味、形要求，应注意原料的新鲜度、溶解度。

不同地区饮食文化和饮食习惯差异很大，很难被一种口味统一，注重与中国传统食品的结合是一个很好的切入点，博大精深的中华面食文化是方便面发展可以汲取的源泉。通过对中华饮食文化真谛的深刻理解，对各帮菜系富有智慧的再认识，博采众长，把传统工艺融入现代化的大生产之中，开发出适合于不同地区、不同人群需求的有个性的产品。

尽管适应不同消费人群，不同地区、吸取民族食品精华的个性化产品都会有稳定的市场空间，但市场容量有多大，投入市场的最佳时机，都必须认真调查研究，否则只会赔了夫人又折兵。

新原料、新技术、新工艺将不断涌现和采用。生物工程技术、美拉德反应、超临界流体萃取、高效浓缩萃取、微胶囊包埋、低温粉碎、超微粉碎、真空冷冻干燥及香味物质的快速检测等先进技术将大有用武之地。

调味原料迅速升级换代，香气更加逼真、呈味更加丰满、调配更加专业、风味更加细化、使用更加方便。风味系列化、常规口味原料搭配菜单化。

终端产品包装去繁从简，注重品质。一些企业为显示产品高档，汤料从1包增至2包，再至3包、4包，甚至5包，这样做有哗众取宠之嫌。

企业将更注重原料和添加剂的选择及生产过程控制管理,实行ISO9000论证、引入了HACCP(危害分析与关键工序的控制)。以保证质量稳定，食用安全。

产品的价格定位将以适应大众为主，同时适当开发适应不同消费层次的产品。通过对原辅料价格及各种费用的控制，达到品优良价位适中。

有些企业存在一种急躁情绪,盲目开发一些消费者购买水平暂时不能接受的产品,导致市场业绩不理想。不是说产品本身不好，而是产品投放市场的时机不适宜。研发贮备产品与投入市场产品有紧密联系也有本质区别。研发贮备产品要有前瞻性，而投入市场产品必须有针对性、适应性。

一段时期以来，舆论界甚至营养界都在宣传方便面管饱不管好的观点，理由是面块油炸后营养损失较大，调味品闻肉香不见肉。随着人们由温饱型饮食向健康型饮食迈进的步伐加快，必将对方便面营养化提出新的要求。营养化应以改变工艺条件、留住营养素、产生营养素与添加营养素强化某些营养素相结合。

不考虑食品的实际功效，片面提高附加值，是我国许多“特色”食品昙花一现的主要原因。许多产品只是利用了消费者营养知识的盲点,用“氨基酸”.“维生素”.“微量元素”等科学词汇引诱消费者，即使果有其事，这种做法也忽视了成本、能耗和我国的消费水平，是不可能有稳定的市场的。

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